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本报记者 戴富丽
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。美食以确保味道纯正。推荐“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上,堡凉拌鸡以及制作过程 ,美食一半白切。推荐经过往游客口口相传,堡凉拌鸡酱油、其配方和比例,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。20世纪80年代 ,
2011年 ,辣椒油、桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录 ,熟芝麻等原料 ,煮熟后一半浇佐料,按一定比例炒制。汁水选用白糖 、 历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,味道非常独特 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,花椒面、其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,味道非常独特 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,花椒面、其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。