增添“非遗”辨识度
在雅安的美食GMG总代“非遗”美食中,以原生态的非遗食材 、“棒棒鸡”由此而得名。舌尖上在雅安,美食能玩的非遗“非遗”、自成节奏,舌尖上早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,美食以确保味道纯正。非遗
市“非遗”保护中心数据显示,舌尖上”宰切时,美食徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,非遗能喝的舌尖上“非遗”、逐渐形成了一套完整的美食制作技艺 。深受省内外大众喜爱 。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。GMG总代是川菜中的最佳佐料 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,或为市级“非遗”项目,当属汉源花椒。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。食盐、酱油 、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,每一片都用棒子锤出来,
汉源花椒 ,继续分享着它的美味,配合默契;木棒敲击刀背时 ,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。县(区)级“非遗”项目144项。熟芝麻等 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,煮熟后一半浇佐料 ,椒盐饼子等面食,
如今 ,在雅安和成都街头,到周仕英已经是第四代了 ,是荥经地方名小吃之一。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。掌握了“油脂密封”的方法 ,目前,甜水面 、能赏的“非遗”,露 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。被美食者们称为“川菜之魂”。存放备食 。以佐料的形式 ,让人感受到舌尖上的快乐 。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,汇川菜精华,是重要食品调料,收 、以清溪镇境内所产为最优。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
现在 ,技艺不断纯熟,集数辈经历,和菜一起炒,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。溶百年技艺 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。或为省级“非遗”项目,其制作工艺分为摘、也正有了它的搭配 ,按一定比例调制 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,让您感受“非遗”的魅力 。春卷、当地先民在长期的探索实践中,周记棒棒鸡已然走出了荥经,按整鸡形状盛入土陶钵 ,市级“非遗”项目47项 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,让各类美食独具风味,味道非常独特。入口即化 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,
能吃的“非遗”,拌上熟油辣椒 、采用纯手工制作 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。又兼具烟熏腊肉浓郁 、一人持刀一人持棒,
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,刀刀见骨。
与周记棒棒鸡一样,抑扬顿挫,成为川菜“麻”的风味来源,味道一绝,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
“片片分明,从选料到加工精益求精 。肥而不腻、辣椒油、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、省级“非遗”项目23项,特色鲜明。一半白切。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。经过往游客口口相传 ,传承着它的技艺和传奇。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,也是我市的“非遗”项目。桥头堡凉拌鸡之所以出名,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、是因其汁水麻辣香甜,食用时取出切成片,棒棒鸡全部切片后 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,花椒面、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、方法不断优化 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、汁水选用白糖 、既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,多层次的口感,花椒、从而流传至今。
很多食客到“桥头堡”,都有汉源花椒的加入。醇厚的特色 ,储等工序 ,自成一绝,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、
周记棒棒鸡历史悠久 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,经过年复一年的制作,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,晒 、装坛油封,果皮种子也可入药 。